Wędzone Udka z Kurczaka

Przygotowanie solanki:

1. Wlej 1,7 litra wody do garnka, dodaj sól i mieszaj, aż się rozpuści.
2. W 300 ml zimnej wody dodaj resztę przypraw i podgrzewaj na wolnym ogniu przez 5 minut.
3. Schłódź bulion z przypraw, przecedź go i dodaj do roztworu soli.

Marynowanie:

1. Dokładnie umyj mięso.
2. Włóż mięso do wystudzonej solanki, upewniając się, że jest całkowicie zanurzone.
3. Przechowaj mięso w solance w chłodnym miejscu, o temperaturze około 5°C, na 24 godziny.

Parzenie:

1. Po 24 godzinach wyjmij udka z solanki.
2. Do dużego garnka wlej wodę i podgrzej ją do 80°C. Dodaj liście laurowe, pieprz, cebulę, marchewkę i natkę pietruszki.
3. Umieść mięso w garnku i paruj przez 60 minut, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 72°C.
4. Po wyjęciu udek, osusz je ręcznikiem papierowym.

Wędzenie:

1. Umieść udka w wędzarni, ustaw temperaturę na 30°C i włącz osuszacz na dwie godziny.
2. Włącz generator dymu i wędź mięso przez 3 godziny w temperaturze 60°C.
3. Zwiększ temperaturę do maksimum i wędź jeszcze przez 30 minut.
4. Wyjmij udka z wędzarni i pozwól im ostygnąć.

Ciesz się wyjątkowym smakiem wędzonych udek z kurczaka.