Wędzona domowa kiełbasa

Prep time: 1 h
Cook time: 6 h

29 lis 2023, 16:15:00

Czas przygotowania: 1:00 Czas marynowania: 24:00 Czas wędzenia: 6:00 Czas ogólny: 1 dzień 7h

Opis

Najlepsza kiełbasa ze sklepu nie zastąpi domowej kiełbasy z wędzarni. Znane są nam składniki z jakich została przygotowana - nie zawiera chemii, która dodawana jest do tej ze sklepu. Kiełbasy najczęściej robimy z mielonej wieprzowiny, cielęciny, wołowiny, baraniny, mięsa kurcząt, królików. Skórki kiełbas, czyli osłonki robi się z jelit wieprzowych, baranich lub syntetycznych. Kiełbasę do wędzenia wcześniej suszymy, następnie wędzimy na zimno lub gorąco w zależności od gatunku. Dla nas najlepsza jest z mięsa wieprzowego z karkówki, wisząca na drążku, podsuszona tzw. łamana.

Przepis

Przygotowanie:

Całe mięso pokroić na mniejsze kawałki i zmielić przez oczka 10 mm.
Włożyć zmielone mięso do miski, dodać przyprawy soli, peklosoli i pieprzu czarnego, dokładnie wymieszać.
Odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny.
Do masy mięsnej dodać posiekany czosnek i przegotowaną zimną wodę (1,5-3 szklanki), wyrabiać do momentu, aż masa stanie się kleista.
Za pomocą nadziewarki lub specjalnej nakładki na maszynkę do mięsa, napełnij jelita farszem.

Wędzenie:

Powiesić Kiełbasę w komorze wędzarniczej i osuszyć w temperaturze 30°C przez 90 minut.
Zwiększyć temperaturę do 75°C, włączyć generator dymu i wędzić przez 4 godzin lub uzyskana odpowiedniego koloru.
Zwiększyć temperaturę do 90°C i wędzić przez 30 minut.