Schab Wędzony i Parzony z Delikatnym Aromatem

Solanka:

1. Wlej 1,2 litra wody do dużego garnka.
2. Dodaj do wody 80 g peklosoli, 10 ziaren ziela angielskiego, 10 liści laurowych, 10 ziaren pieprzu czarnego i 2 łyżki otartego majeranku*.
3. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
4. Po ugotowaniu, wystudź solankę.
5. Dodaj do solanki 5 posiekanych w cienkie płatki ząbków czosnku a następnie wymieszaj.

*otartego majeranku – potrzyj w rękach aby wydobyć wewnętrzne oleki eteryczne.

Marynowanie:

1. Włóż mięso do wystudzonej solanki, upewniając się, że jest całkowicie przykryte płynem*.
2. Odłóż mięso w solance w zimne miejsce o temperaturze około 5°C na 4 dni**. Obracaj mięso dwa razy na dobę.

*naczynie – jeżeli nie posiadasz odpowiedniego naczynia, możesz użyć worka strunowego.
**jeśli nie posiadasz odpowiedniego miejsca, możesz odłożyć je do lodówki.

Wędzenie:

1. Wyjmij mięso z solanki i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Owiń mięso siatką wędliniarską lub obwiąż sznurkiem wędliniarskim.
3. Umieść mięso w wędzarni, następnie ustaw temperaturę na 30°C i włącz osuszacz na dwie godziny*.
4. Po dwóch godzinach, włącz generator dymu i wędź mięso przez 4 godziny w temperaturze 60°C.
5. Po zakończeniu wędzenia, wystudź mięso.

* przed włączeniem dymu upewnij się że mięso jest prawidłowo wysuszone, powinno być suche w dotyku.

Parzenie:

1. Przygotuj odpowiedni garnek do parzenia schabu.
2. W garnku zagotuj wodę taką ilość by po włożeniu mięsa, schab był przykryty.
3. Przygotuj przyprawy do parzenia ziołami i dodaj do wody. Podgrzewaj przez kilka minut, utrzymując temperaturę w zakresie 80-90°C, unikając wrzenia.
4. Włóż mięso do wody i parz przez 40 min.
5. Gdy mięso osiągnie w środku 68°C wyciągnij go i pozostaw do ostygnięcia. Możesz użyć termometru mięsnego, aby monitorować temperaturę.

Życzymy smacznego!