Wędzony Pstrąg

Marynowanie w solance:

1. Wypatrosz pstrągi, usuń łuski i dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą.
2. Do dużej miski wlej wodę, a następnie wsyp sól, zioła i pieprz. Mieszaj całość, aż sól całkowicie się rozpuści.
3. Włóż pstrągi do przygotowanej zalewy, upewniając się, że są całkowicie zanurzone.
4. Umieść naczynie z zalewą i pstrągami w chłodnym miejscu na 12 godzin.

Osuszanie:

1. Wyjmij ryby z zalewy i delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym.
2. Umieść pstrągi w wędzarni.
3. Włącz osuszacz, ustaw temperaturę na 50°C i osuszaj ryby przez 1 godzinę, aż ich powierzchnia stanie się sucha w dotyku.

Wędzenie:

1. Włącz generator dymu i ustaw temperaturę w wędzarni na 55°C. Wędź pstrągi przez 3,5 godziny, aż ryby nabiorą złocistego koloru i delikatnego aromatu dymu.
2. Ustaw temperaturę na 90°C i pozostaw pstrągi w wędzarni przez kolejną 1 godzinę.

• Zrębki: Zrębki olchowe nadają rybie delikatny aromat, który świetnie podkreśla smak pstrąga.
• Sprawdzenie gotowości: Mięso powinno być łatwo oddzielające się od ości i delikatne w smaku.
• Podanie: Wędzonego pstrąga podawaj na ciepło lub schłodzonego, z plasterkami cytryny, chrzanem lub sosem jogurtowo-koperkowym.