Pełna kontrola
nad procesem

W rzemiośle liczy się nie pojedynczy udany efekt, lecz możliwość jego dokładnego odtworzenia. Dziś, za tydzień i za rok.

Borniak zapewnia stabilne, mierzalne warunki. Wędzenie przestaje być oceną „na oko”, a staje się kontrolowanym procesem technologicznym.

wybierz model

sprzęt.

Nasze produkty.

ściągnij katalog

Powtarzalność, która buduje mistrzostwo

W rzemiośle liczy się nie pojedynczy udany efekt, lecz możliwość jego dokładnego odtworzenia — dziś, za tydzień i za rok.

Borniak zapewnia stabilne, mierzalne warunki, dzięki którym wędzenie przestaje być oceną „na oko”, a staje się kontrolowanym procesem technologicznym. Ustawiasz temperaturę, czas oraz sposób dymienia, a urządzenie utrzymuje je w sposób ciągły i przewidywalny — niezależnie od długości procesu czy warunków zewnętrznych.

Dzięki technologii Set & Hold każda partia przechodzi przez identyczny przebieg technologiczny: ta sama temperatura, ta sama intensywność dymu, ten sam rytm pracy. Proces nie wymaga bieżących korekt ani zgadywania — pozwala skupić się na recepturze i efekcie końcowym.

Generator dymu

Generator dymu, wyposażony we własną grzałkę, spala drewno w ściśle kontrolowanych warunkach temperaturowych. System Set & Hold utrzymuje stabilne środowisko procesu, co zapewnia równomierną, jednostajną produkcję dymu oraz powtarzalność efektu.

Etap nadawania aromatu odbywa się w ustabilizowanych warunkach temperaturowych, na wcześniej przygotowanym produkcie. Dzięki temu dym jest przyjmowany równomiernie, a efekt końcowy pozostaje przewidywalny i powtarzalny.

Generator wytwarza ciągły strumień dymu, natomiast szyber umożliwia precyzyjną regulację jego intensywności w trakcie trwania etapu.

Stabilizacja temperatury

Ustalenie i utrzymanie zadanej temperatury etapu procesu. To fundament powtarzalności i przewidywalnych efektów wędzenia.
Set & Hold utrzymuje stabilną temperaturę komory i umożliwia przejście do kolejnego etapu na podstawie czasu lub temperatury wewnętrznej produktu.

Parametry kontrolowalne:

temperatura komory — zakres roboczy
czas trwania etapu — temperatura wewnętrzna produktu

Sonda – temperatura wewnętrzna

Sonda służy do monitorowania temperatury wewnątrz produktu oraz do określania momentu zakończenia poszczególnych etapów procesu.

Temperatura mierzona przez sondę pozwala obserwować reakcję produktu na stabilne warunki panujące w komorze i może być wykorzystana jako warunek zakończenia etapu oraz przejścia do kolejnego etapu wędzenia, zgodnie z przyjętą recepturą, zapewniając powtarzalność między kolejnymi partiami.

Osuszanie

Prawidłowe osuszanie produktu stanowi fundament kolejnych etapów wędzenia. Dopiero po jego zakończeniu możliwe jest równomierne przyjmowanie dymu oraz uzyskanie czystego, harmonijnego aromatu.

Podczas osuszania sonda temperaturowa umożliwia obserwację momentu, w którym produkt stopniowo ogranicza oddawanie wilgoci, co ułatwia przejście do kolejnego etapu procesu.

System Set & Hold w etapie osuszania utrzymuje stabilną temperaturę komory oraz wspiera obserwację temperatury produktu, pozwalając precyzyjnie określić moment rozpoczęcia kolejnej fazy wędzenia.

Aplikacja Borcook

Borcook powstał po to, abyś miał pełną kontrolę. Od pierwszej decyzji do ostatniej minuty procesu. System wspiera Twoją pracę, ale jej nie zastępuje.

Ręczne wprowadzanie parametrów

Masz pełną kontrolę nad każdym elementem pracy wędzarni: temperaturą komory, czasem, generatorem dymu, osuszaniem oraz sondami. Ustawiasz parametry bezpośrednio i system utrzymuje je w trybie Set & Hold.

Wszystkie parametry w jednym miejscu

Na jednym ekranie widzisz aktualną temperaturę komory, temperatury z sond, status grzałki, generatora dymu i osuszacza oraz pozostały i szacowany czas trwania procesu. Bez otwierania drzwi i bez zakłócania warunków.

Obsługa sond temperatury wewnętrznej

Możesz pracować z jedną lub dwiema sondami. Każda sonda ma niezależny cel temperatury i działa jako końcowy warunek procesu. Po osiągnięciu zadanej temperatury system automatycznie wyłącza aktywne funkcje lub przechodzi do następnego etapu procesu.

Tworzenie programów krok po kroku

Możesz w prosty sposób wymienić moduł osuszacza na generator dymu (lub odwrotnie), w zależności od etapu procesu. System został zaprojektowany modułowo, dzięki czemu zmiana funkcji jest szybka i intuicyjna, bez potrzeby użycia narzędzi.

Przechodzenie między krokami

Aplikacja samodzielnie przechodzi do kolejnych etapów programu zgodnie z ustawionymi warunkami czasu lub temperatury sondy. Proces przebiega bez ręcznej ingerencji, a Ty masz pełny podgląd jego realizacji.

sprzęt.

Jedno urządzenie, wiele technik.

Jedno urządzenie pozwala pracować w różnych zakresach temperatur i trybach, dzięki czemu możesz stosować różne techniki obróbki.

Od delikatnego wędzenia, przez BBQ, po suszenie. Ty wybierasz metodę, Borniak utrzymuje stabilne warunki.

wiedza.

Referencje.

"Zimne i ciepłe wędzenie daje mi możliwość pracy z każdym produktem-bez ograniczeń i kompromisów."

Łukasz Szymon Gamoń

Szef kuchni restauracji Diament w Zabrzu, Creative Chef w restauracji Poziom+ w Gliwicach, kucharz programu Dzień Dobry TVN oraz prowadzący audycję „Smaki Regionu” w Radiu 90.

wiedza.

FAQ.

Czy to naprawdę będzie lepsze niż sklepowe rzeczy?

Tak.

Czy generator dymu jest ciągły?

Tak – automatyczny podajnik zapewnia równomierne generowanie dymu bez przerw.

Czy można kontrolować intensywność dymu?

Tak – możesz w dowolnym momencie włączyć lub wyłączyć dym, dostosowując profil procesu.

Jak wygląda skalowalność produkcji?

Dzięki dużej pojemności i powtarzalności procesów możesz przygotowywać większe partie produktów.

Czy wędzarnia nadaje się do półprofesjonalnego użytku?

Tak – wiele małych biznesów i gastronomii korzysta z rozwiązań Borniak.

Jakie są koszty eksploatacji?

Relatywnie niskie – tanie zrębki i umiarkowane zużycie energii czynią urządzenie ekonomicznym w dłuższym okresie.

Czy mam pełną kontrolę nad temperaturą i ilością dymu w trakcie wędzenia?

Tak – kontrolujesz oba parametry niezależnie.

Ustawiasz temperaturę, a generator dymu pracuje stabilnie i może działać w trybie ciągłym. W razie potrzeby możesz w dowolnym momencie zmienić intensywność dymu lub go zatrzymać.

Czy jestem w stanie uzyskać za każdym razem ten sam efekt?

Tak – proces jest powtarzalny.

Stała temperatura i równomierne podawanie dymu sprawiają, że przy tych samych ustawieniach uzyskujesz ten sam rezultat. To pozwala pracować świadomie, a nie „na wyczucie”.

produkt.

Wybierz swoją wędzarnię

JavaScript is disabled. Filter controls are unavailable, but all products are listed below.