Domowa szynka wędzona i parzona

Peklowanie:

1. Umyj i osusz szynkę papierowym ręcznikiem.
2. W moździerzu utrzyj składniki do peklowania i podziel na dwie części.
3. Natrzyj pierwszą część mieszanki na szynkę z każdej strony, umieść ją w garnku kamiennym* i odstaw w chłodne miejsce na około 24 godziny**.
4. Po 24 godzinach zagotuj wodę i dodaj drugą połowę mieszanki przypraw do wrzącej wody, a następnie wystudź.
5. Przygotuj strzykawkę z igłą do szprycowania mięsa.
6. Nastrzyknij szynkę solanką w czterech miejscach, używając 120 ml solanki.
7. Zalej szynkę przygotowaną solanką, szczelnie przykryj i pozostaw w chłodnym miejscu** (4°C - 6°C) na 5 dni.
8. Podczas peklowania obracaj mięso raz dziennie.

*naczynie – jeżeli nie posiadasz odpowiedniego naczynia, możesz użyć worka strunowego.
** szynkę możesz umieścić w lodówce, gdzie temperatura będzie utrzymywać się na odpowiednim poziomie.

Wędzenie:

1. Wyjmij szynkę z solanki opłucz ją zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Umieść mięso w siatce wędliniarskiej lub obwiąż sznurkiem i umieścić w wędzarni.
3. Ustaw temperaturę na 30°C, włącz osuszacz na 4 godziny.
4. Podłącz generator dymu, ustaw temperaturę na 50°C i wędź przez 3 godziny
5. Podnieść temperaturę na 70°C i wędź przez 1,5 godziny.

Parzenie:

1. Do dużego garnka wlej wodę.
2. Do wody dodaj przyprawy i podgrzej do 90°C*.
3. Umieścić szynkę w gorącej wodzie na 90 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 65-70°C.
4. Wyjmij szynkę z wody, osusz ją papierowym ręcznikiem i poczekaj, aż ostygnie.

* Przy parzeniu zwróć uwagę, aby woda była gorąca, a nie wrząca.