Wędzone kości schabowe

Marynowanie mięsa:

1. Przygotuj solankę, mieszając w 1 litrze wody 80 g soli, 5 sztuk ziela angielskiego,
   5 liści laurowych, 3 ząbki czosnku oraz 10 ziaren pieprzu.
2. Włóż kości do solanki, upewniając się, że jest całkowicie zanurzona.
3. Przechowuj w chłodnym miejscu lub w lodówce przez 12 godzin, aby mięso odpowiednio nasiąkło przyprawami.

Wędzenie:

1. Po wyjęciu z solanki delikatnie wytrzyj mięso ręcznikiem papierowym do sucha.
2. Umieść kość w wędzarni rozgrzanej do 30°C.
3. Osuszaj przez około 4 godziny* z włączonym osuszaczem mechanicznym, aż powierzchnia stanie się sucha w dotyku. *
4. Ustaw temperaturę w wędzarni na 60°C.
5. Generator dymu zasyp zrębkami śliwowymi.
6. Wędź kość przez 3,5 – 4 godziny, aż uzyska złocisty kolor i aromatyczną nutę dymu.
7. Zwiększ temperaturę w wędzarni do 120°C.
8. Wędź około 1,5 godziny, aż wewnętrzna temperatura mięsa, mierzona w okolicach kości, osiągnie 68°C.

• Kontrola wilgotności: Upewnij się, że mięso jest dokładnie osuszone przed rozpoczęciem wędzenia – to klucz do uzyskania odpowiedniej barwy i tekstury.
• Dodatkowe aromaty: Jeśli chcesz wzbogacić smak, dodaj do solanki ulubione przyprawy, takie jak rozmaryn czy tymianek.
• Podanie: Wędzona kość doskonale sprawdzi się jako dodatek do zup, gulaszy lub pieczonych warzyw.

*Czas osuszania mięsa przed wędzeniem może zależeć od wilgotności powietrza, ilości tłuszczu w mięsie, wielkości wsadu oraz wstępnego osuszenia ręcznikiem papierowym. Osuszanie może trwać od 2 do 4 godzin.