Holenderska pieczeń wieprzowa

1. Wykonaj długie nacięcia ostrym nożem wzdłuż boku karkówki, stopniowo otwierając mięso, aby je "rozłożyć" na płasko.
2. Wszystkie składniki przypraw wymieszaj w szklance.
3. Gdy uzyskasz prostokątny kawałek karkówki o dużej powierzchni, przypraw go wykorzystując ¾ szklanki. Nałóż grubą warstwę, tworząc pomarańczową powłokę. Unikaj przyprawiania drugiej strony mięsa.
4. Zwiń ponownie karkówkę, upewniając się, że przyprawy są wewnątrz.
5. Delikatnie włóż mięso w siatkę wędliniarską. Dzięki temu uzyskasz ściśle zawiniętą holenderską roladę*.
6. Resztę przypraw rozsyp na desce, by przetoczyć po niej pieczeń lub posyp bezpośrednio na mięso równomiernie rozprowadzając przyprawy.
7. Włącz wędzarnię na 120°C i włącz generator dymu ze zrębkami bukowymi.
8. Wędź przez 3 godziny lub do momentu, gdy rolada osiągnie wewnątrz temperaturę 65°C.
9. Wyjmij mięso i odstaw na 10 minut, a następnie ostrożnie otwórz siatkę nożem.

* Do tego procesu najlepiej użyć aplikatora do sitek wędliniarskich lub użyć rury na którą najpierw nałożysz siatkę a przez nią przełożysz roladę.