Wędzony Schab

Peklowanie:

1. W garnku zagotuj wodę. Następnie dodaj przyprawy: 6 ziaren ziela angielskiego, 6 liści laurowych, 10 ziaren czarnego pieprzu, 2 łyżki otartego majeranku, 10 ziaren pieprzu kolorowego, 3 g cukru oraz 2 g rozgniecionej w moździerzu kolendry. Gotuj całość na małym ogniu przez 15 minut.
2. Po wystudzeniu solanki, dodając posiekany w cienkie płatki czosnek oraz 70 g peklosoli.
3. Włóż schab do solanki, upewniając się, że mięso jest całkowicie zanurzone.
4. Umieść naczynie w lodówce (około 5°C) na 8 dni. Obracaj mięso raz na dobę, aby równomiernie przeszło solanką.

Wędzenie:

1. Wyjmij schab z solanki osusz ręcznikiem papierowym.
2. Na osuszony schab nałóż siatkę wędzarniczą.
3. Umieść mięso w wędzarni.
4. Włącz osuszacz, ustaw temperaturę na 50°C i osuszaj schab przez 2 godziny, aż jej powierzchnia stanie się sucha w dotyku.
5. Włącz generator dymu i ustaw temperaturę wędzenia na 60°C.
6. Wędź mięso przez 4 godziny, aż nabierze złotobrązowego koloru i delikatnego aromatu dymu.

Parzenie:

1. Wlej do garnka około 1 litra wody dodaj 6 ziaren jałowca
2. Podgrzewaj całość do temperatury 80°C.
3. Włóż schab do wody i parz przez 40 minut, regularnie kontrolując temperaturę, aby upewnić się, że wewnętrzna temperatura mięsa osiągnęła 62°C.
4. Po zakończeniu parzenia wyjmij schab z wody i ostudź w chłodnym miejscu.

• Jeśli wędzisz większy kawałek schabu, wstrzyknij solankę do środka mięsa, aby zapewnić równomierne peklowanie.
• Do wędzenia możesz użyć różnych rodzajów drewna, np. olchy lub dębu, aby eksperymentować z aromatem.
• Podawaj wędzony schab z chlebem na zakwasie, musztardą i kiszonkami – klasyka zawsze się sprawdza.