Wędzony baleron

Nacierka:

1. Mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. W moździerzu rozetrzyj wszystkie przyprawy.
3. Zmiękcz mięso za pomocą maszynki do zmiękczania lub nakłuwając widelcem.
4. Zmiękczone mięso natrzyj mieszanką przypraw i umieść w lodówce na 24 godziny.

Peklowanie:

1. Do pojemnika wlej 2 litry wody, dodaj sól i wymieszaj, aż się rozpuści.
2. W osobnym garnku podgrzej 0,5 litra wody, dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty.
3. Przestudzony wywar przecedź przez gęste sitko i połącz z roztworem soli.
4. Przygotuj strzykawkę z igłą do szprycowania mięsa.
5. Nastrzyknij szynkę solanką w czterech miejscach, używając 120 ml solanki.
6. Umieść mięso w kamiennym garnku*.
7. Zalej je solanką i pozostaw w chłodnym miejscu** (4°C - 6°C) na 5 dni.
8. Podczas peklowania obracaj mięso raz dziennie.

*naczynie – jeżeli nie posiadasz odpowiedniego naczynia, możesz użyć worka strunowego.
** szynkę możesz umieścić w lodówce, gdzie temperatura będzie utrzymywać się na odpowiednim poziomie.

Wędzenie:

1. Wyjmij szynkę z solanki opłucz ją zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Umieść mięso w siatce wędliniarskiej lub obwiąż sznurkiem i umieścić w wędzarni.
3. Ustaw temperaturę na 30°C, włącz osuszacz na 3 godziny.
4. Po tym czasie włącz generator dymu
5. Baleron wędź w temperaturze 55°C przez około 4 godziny, aż osiągnie pożądany kolor.

Parzenie:

1. W garnku podgrzej wodę z przyprawami do 90°C.
2. Baleron umieść w gorącej wodzie i parz przez 1,5 godziny, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 68°C.
3. Kontroluj temperaturę wody, zapobiegając jej zagotowaniu.

Życzymy smacznego!