Wędzona sielawa

Przygotowanie ryby

1. Sielawę wypatrosz i usuń łuski.
2. Rybę dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
3. Przygotuj w naczyniu* solankę w proporcjach 1 litr wody i 9 dag soli na 1 kg ryby. Wymieszaj wodę z solą aby rozpuścić całą sól.
4. Ryby umieść w solance i odstaw w chłodnym miejscu na 3 godziny**.
5. Ryby wypłucz w czystej wodzie.
6. Wytrzyj papierowym ręcznikiem, następnie powieś na hakach lub rozłóż na półkach rozcięciem do dołu.
7. Odstaw w przewiewnym, zacienionym miejscu do osuszenia*** na 4 godziny lub umieść w wędzarni z osuszaczem na 2 godziny.**** 

* naczynie – jeżeli nie posiadasz odpowiedniego naczynia, możesz użyć worka strunowego.
** jeśli nie posiadasz odpowiedniego miejsca, możesz odłożyć je do lodówki.
*** przed włączeniem dymu upewnij się że mięso jest prawidłowo osuszone, powinno być suche w dotyku.
**** przy osuszaniu ustaw temperaturę w wędzarni na 30 stopni.

Wędzenie właściwe

1. Ryby umieść w wędzarni.
2. Włącz generator dymu oraz ustaw temperaturę na 60°C.
3. Pozostaw ryby na około 2 godziny.
4. Podnieś temperaturę do 90°C na , i pozostaw na jedną godzinę lub do uzyskania temperatury 68-70°C wewnątrz ryby.
5. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury wewnątrz ryby, wyłącz wędzarnię.
6. Ryby pozostaw w szafie do całkowitego wystudzenia.

Smacznego!