Schab z Kością

Marynowanie mięsa:

1. Pokrój cebule w plastry, czosnek w płatki.
2. Pokrój mięso na kawałki o grubości około 3 cm.
3. Mięso dokładnie natrzyj solą i przyprawą Magic Dust.
4. Umieść w szczelnym pojemniku lub zapakuj próżniowo i odstaw do lodówki na 12 godzin.

Wędzenie

1. Wyjmij schab z lodówki i ułóż w naczyniu nierdzewnym lub szklanym. Na wierzchu połóż cebule i czosnek, dokładnie owiń mięso papierem rzeźniczym.
2. Zawinięty w papier rzeźniczy schab umieść w wędzarni nagrzanej do temperatury 100°C. Wędź przez 50 minut.
3. Wyjmij schab z pergaminu i ułóż na kratce wędzarniczej.
4. Wymieszaj sos BBQ i ostry keczup w proporcji 50/50.
5. Posmaruj mięso połową powstałego sosu.
6. Wstaw do wędzarni na kolejne 50 minut.
7. Posmaruj mięso sosem jeszcze raz, podnieś temperaturę w wędzarni do 150°C i piecz przez około 50 minut, aż schab osiągnie odpowiednią soczystość i temperaturę wewnętrzną 65°C.

1. Zrębki: Mieszanka bukowo-śliwkowa nada mięsu idealny balans między wyrazistym a delikatnym aromatem.
2. Serwowanie: Podawaj z grillowanymi warzywami, sałatką ziemniaczaną lub pieczywem.