Świąteczny Indyk

Przygotuj solankę:

1. Do garnka wlej wodę.
2. Dodaj kostki bulionu, cukier, sól, sok z cytryny, rozgniecione ząbki czosnku, pokrojoną w pół cebulę, whisky, liść laurowy i masło.
3. Zagotuj mieszankę mieszając by wszystko ładnie się wymieszało.
4. Gotuj na wolnym ogniu, aż jej objętość zmniejszy się o połowę (około 30-40 minut).
5. Gdy solanka zmniejszy swoją objętość, przecedź ją przez sitko, oddzielając płyn od twardych składników.

Przygotuj nacierkę:

1. Do miski wsyp sól, brązowy cukier, czosnek w proszku, paprykę, cebulę w proszku, pieprz, tymianek i gałkę muszkatołową.
2. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Przygotuj indyka:

1. Oczyść, umyj i osusz indyka.
2. Złóż nogi indyka na krzyż, a skrzydła włóż pod nogi, tak aby przylegały do tułowia.
3. Strzykawka do nastrzykiwania mięsa wystrzykuj ciepłą solankę w mięso. Powtarzaj tę czynność w różnych miejscach indyka.
4. Rozprowadź odrobiną oleju po całym indyku, a następnie posyp go przygotowaną nacierką, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
5. Rozgrzej wędzarnię do 120°C bez dymu. Umieść indyka na półce wędzarni, dbając o to, aby mieć miseczkę na ociekający tłuszcz.
6. Napełnij generator dymu zrębkami bukowymi, umieść sondę termometr do żywności w indyku i rozpocznij proces wędzenia.
7. Gdy indyk osiągnie 50°C wewnątrz wyłącz generator dymu i pozostaw temperaturę wewnątrz komory 120°C.
8. Gdy indyk osiągnie 75°C wewnątrz wyłącz wędzarnię i wyjmij i pozostaw indyka, aby odpoczął przez co najmniej 20 minut.