Pastrami

Przygotowanie:

Przygotowanie marynaty:

1. Zmielić wszystkie składniki marynaty na proszek za pomocą młynka do kawy lub moździerza.

Peklowanie mięsa:

1. Dokładnie natrzeć mięso przygotowaną mieszanką peklującą.
2. Zapakować mięso próżniowo.
3. Przechowywać w lodówce przez 10 dni.

Przygotowanie do wędzenia:

1. Po 10 dniach dokładnie umyć mięso, aby pozbyć się nadmiaru marynaty.
2. Obficie natrzeć mięso przyprawami na nacierkę.

Proces wędzenia:

1. Rozgrzać wędzarnię Borniak do temperatury 130 °C.
2. Napełnić generator dymu zrębkami olchowymi.
3. Włożyć mięso do rozgrzanej wędzrni i wędzić w dymie przez 60 minut.
4. Wyłączyć generator dymu i pozostawić mięso w wędzarni na 8 godzin, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 70 °C.
5. Po osiągnięciu wewnątrz mięsa temperatury 70°C zmniejszyć temperaturę w komorze na 70°C

Ostygnięcie i pakowanie:

1. Pozwolić pastrami ostygnąć po wędzeniu.
2. Zapakować mięso próżniowo po raz drugi.
3. Przechowywać w lodówce przez kolejne 5 dni, aby smaki i aromaty mogły się w pełni rozwinąć.
4. Po upływie tego czasu pastrami jest gotowe do wyjęcia i pokrojenia na kanapki. Smacznego!