Schweinelende mit Knochen

Marinieren des Fleisches:

1. Zwiebeln in Scheiben und Knoblauch in feine Stücke schneiden.
2. Fleisch in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden.
3. Fleisch gründlich mit Salz und Magic Dust Gewürz einreiben.
4. Fleisch in einen luftdichten Behälter geben oder vakuumieren und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Räuchern:

1. Schweinelende aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Edelstahl- oder Glasschale legen. Zwiebeln und Knoblauch darauf verteilen und das Fleisch fest in Metzgerpapier einwickeln.
2. Das eingewickelte Fleisch in einen auf 100°C vorgeheizten Räucherofen legen und 50 Minuten räuchern.
3. Fleisch aus dem Papier nehmen und auf das Gitter des Räucherofens legen.
4. BBQ-Sauce und scharfen Ketchup im Verhältnis 50/50 mischen.
5. Die Hälfte der Mischung auf das Fleisch streichen.
6. Nochmals 50 Minuten in den Räucherofen geben.
7. Das Fleisch erneut mit der Sauce bestreichen, die Temperatur im Räucherofen auf 150°C erhöhen und etwa 50 Minuten backen, bis die Schweinelende die gewünschte Saftigkeit und eine Kerntemperatur von 65°C erreicht.

Tipps:

1. Holzchips: Die Mischung aus Buche und Pflaume sorgt für das ideale Gleichgewicht zwischen kräftigem und zartem Aroma.
2. Serviervorschlag: Mit gegrilltem Gemüse, Kartoffelsalat oder Brot servieren.

1. Zrębki: Mieszanka bukowo-śliwkowa nada mięsu idealny balans między wyrazistym a delikatnym aromatem.
2. Serwowanie: Podawaj z grillowanymi warzywami, sałatką ziemniaczaną lub pieczywem.