Forelle mit Apfel-Note

1. Die Forellen ausnehmen, die Schuppen entfernen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
2. Wasser und Saft in eine große Schüssel geben, dann Salz, Kräuter und Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
3. Die Forellen in die vorbereitete Lake legen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind.
4. Die Schüssel mit der Lake und den Forellen 12 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

Trocknen:

1. Die Fische aus der Lake nehmen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Forellen in den Räucherofen legen.
3. Den Trockner einschalten, die Temperatur auf 50°C einstellen und die Fische 1 Stunde trocknen, bis die Oberfläche trocken ist.

Räuchern:

1. Den Rauchgenerator einschalten und die Temperatur im Räucherofen auf 50°C einstellen. Die Forellen 3 Stunden räuchern, bis sie eine goldene Farbe und ein zartes Raucharoma erhalten.
2. Den Rauchgenerator ausschalten.
3. Die Temperatur auf 90°C erhöhen und die Forellen eine weitere Stunde im Räucherofen lassen.
4. Nach dem Räuchern die Forellen an einem kühlen Ort abkühlen lassen. Sie ganz servieren, garniert mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben.

Tipps:

• Gepresster Apfelsaft verleiht den Fischen eine subtile Süße, die hervorragend mit den Kräutern und dem Raucharoma harmoniert.
• Holz zum Räuchern: Apfel- oder Erlenholzchips sind ideal für dieses Rezept und betonen den Geschmack der Fische.
• Serviervorschlag: Geräucherte Forelle passt wunderbar zu Vollkornbrot, Rucolasalat und einer leichten Joghurtsauce.

• Sok jabłkowy tłoczony nadaje rybom subtelnej słodyczy, doskonale łącząc się z aromatem ziół i dymu.
• Drewno do wędzenia: Do tego przepisu idealnie pasują zrębki jabłkowe lub olchowe, które podkreślą smak ryby.
• Podanie: Wędzony pstrąg świetnie smakuje z pieczywem pełnoziarnistym, sałatką z rukoli i lekkim sosem jogurtowym.