Volle Kontrolle
über den Prozess

Im Handwerk zählt nicht nur ein einzelnes gutes Ergebnis, sondern die Fähigkeit, es exakt zu reproduzieren. Heute, nächste Woche und nächstes Jahr.

Borniak schafft stabile, messbare Bedingungen. Räuchern ist kein Bauchgefühl mehr, sondern ein kontrollierter technologischer Prozess.

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Wiederholbarkeit, die Meisterschaft aufbaut

Im Handwerk zaehlt nicht ein einzelnes gelungenes Ergebnis, sondern die Moeglichkeit, es heute, naechste Woche und in einem Jahr genau zu wiederholen.

Borniak sorgt fuer stabile, messbare Bedingungen, durch die das Raeuchern nicht mehr "nach Augenmass" beurteilt wird, sondern zu einem kontrollierten technologischen Prozess wird. Du stellst Temperatur, Zeit und Raeucherart ein, und das Geraet haelt sie kontinuierlich und vorhersehbar - unabhaengig von Prozessdauer und Aussenbedingungen.

Dank der Set & Hold-Technologie durchlaeuft jede Charge denselben technologischen Ablauf: dieselbe Temperatur, dieselbe Rauchintensitaet, derselbe Arbeitsrhythmus. Der Prozess erfordert keine laufenden Korrekturen und kein Raetseln - du kannst dich auf die Rezeptur und das Endergebnis konzentrieren.

Rauchgenerator

Der Rauchgenerator, ausgestattet mit einer eigenen Heizung, verbrennt Holz unter streng kontrollierten Temperaturbedingungen. Das Set & Hold-System haelt die Prozessumgebung stabil und sorgt so fuer gleichmaessige, konstante Rauchentwicklung sowie wiederholbare Ergebnisse.

Die Aromagebung erfolgt unter stabilisierten Temperaturbedingungen auf einem zuvor vorbereiteten Produkt. Dadurch wird der Rauch gleichmaessig aufgenommen und das Endergebnis bleibt vorhersehbar und reproduzierbar.

Der Generator erzeugt einen kontinuierlichen Rauchstrom, waehrend der Schieber eine praezise Regulierung der Rauchintensitaet waehrend der gesamten Phase ermoeglicht.

Temperaturstabilisierung

Festlegen und Halten der Zieltemperatur fuer eine Prozessphase. Das ist die Grundlage fuer Wiederholbarkeit und vorhersehbare Raeucherergebnisse.
Set & Hold haelt die Kammertemperatur stabil und ermoeglicht den Uebergang zur naechsten Phase auf Basis von Zeit oder Kerntemperatur des Produkts.

Kontrollierbare Parameter:

Kammertemperatur - Arbeitsbereich
Dauer der Phase - Kerntemperatur des Produkts

Sonde - Kerntemperatur

Die Sonde dient zur Ueberwachung der Temperatur im Inneren des Produkts und zur Bestimmung des Endpunkts einzelner Prozessphasen.

Die von der Sonde gemessene Temperatur zeigt, wie das Produkt auf die stabilen Bedingungen in der Kammer reagiert, und kann gemaess der gewaehlten Rezeptur als Bedingung fuer das Beenden einer Phase und den Uebergang zur naechsten Raeucherphase verwendet werden. So bleibt die Wiederholbarkeit zwischen den Chargen erhalten.

Trocknung

Die richtige Trocknung des Produkts ist die Grundlage fuer die weiteren Raeucherphasen. Erst danach kann der Rauch gleichmaessig aufgenommen und ein sauberes, ausgewogenes Aroma erzielt werden.

Waehrend der Trocknung ermoeglicht die Temperatursonde die Beobachtung des Moments, in dem das Produkt die Feuchtigkeitsabgabe schrittweise reduziert, was den Uebergang zur naechsten Prozessphase erleichtert.

In der Trocknungsphase haelt das Set & Hold-System die Kammertemperatur stabil und unterstuetzt die Beobachtung der Produkttemperatur, damit der Beginn der naechsten Raeucherphase praezise bestimmt werden kann.

Borcook App

Borcook wurde entwickelt, damit du die volle Kontrolle hast.

Von der ersten Entscheidung bis zur letzten Minute des Prozesses.

Das System unterstützt deine Arbeit, ersetzt sie aber nicht.

Ausrüstung.

Ein Gerät, viele Techniken.

Ein Gerät ermöglicht es dir, in verschiedenen Temperaturbereichen und Modi zu arbeiten, sodass du mehrere Verarbeitungstechniken nutzen kannst.

Vom schonenden Räuchern über BBQ bis hin zum Trocknen. Du wählst die Methode, Borniak sorgt für stabile Bedingungen.

Wissen.

Referenzen.

„Räuchern ist für mich echtes Handwerk – geprägt von Präzision, Zeit und Respekt vor dem Produkt.

Mit Borniak habe ich die Möglichkeit, diese Qualität konstant auf höchstem Niveau umzusetzen.“

Sternekoch Christian Krüger

www.faktorei.de

Egal ob Fleisch, Fisch, Geflügel, Saucen, Suppen, sowie im Käse und Dessertbereich und vielem mehr.

Bei Seminaren im Profi-Bereich ist der Borniak für mich fast nicht weg zu denken, da der Schrank auch während der Service-Zeiten seinen Job sehr gut & zuverlässig erledigt.

Gerhard Volk / Forum-Culinaire Signature Lab

Autor, Trainer, Rezept- und Konzept-Entwicklung

„Ich beschäftige mich seit vielen Jahren mit den unterschiedlichsten Methoden des Räucherns. Diese besondere, rauchige Geschmacksveredelung lässt sich auch heute nur traditionell mit Holzspänen oder Stücken aus Holz herstellen. Sie bringt uns zurück zum Ursprung der Lebensmittelzubereitung mit... Feuer.”

Rudolf Jaeger

Rudolf Jaeger, Autor und Grill & BBQ Weltmeister

Wissen.

FAQ.

Ist es wirklich besser als gekaufte Produkte?

Ja.

Arbeitet der Rauchgenerator kontinuierlich?

Ja - der automatische Zuführer sorgt für eine gleichmäßige Rauchentwicklung ohne Unterbrechungen.

Kann die Rauchintensität gesteuert werden?

Ja - Sie können den Rauch jederzeit ein- oder ausschalten und das Prozessprofil anpassen.

Wie sieht die Skalierbarkeit der Produktion aus?

Thanks to the large capacity and repeatable processes, you can prepare larger batches of products.