Geräucherte Hähnchenkeulen

Beize Vorbereitung:

1. Gieße 1,7 Liter Wasser in einen Topf, füge Salz hinzu und rühre, bis es sich auflöst.
2. In 300 ml kaltem Wasser die restlichen Gewürze hinzufügen und bei niedriger Flamme 5 Minuten erhitzen.
3. Die gewürzte Brühe abkühlen lassen, sieben und zur Salzlösung hinzufügen.

Marinieren:

1. Das Fleisch gründlich waschen.
2. Das Fleisch in die abgekühlte Beize legen, sodass es vollständig bedeckt ist.
3. Das Fleisch in der Beize an einem kühlen Ort bei etwa 5°C für 24 Stunden lagern.

Pochieren:

1. Nach 24 Stunden die Keulen aus der Beize nehmen.
2. Wasser in einen großen Topf gießen und auf 80°C erhitzen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zwiebel, Karotte und Petersilie hinzufügen.
3. Das Fleisch in den Topf geben und 60 Minuten pochieren, bis die Innentemperatur des Fleisches 72°C erreicht.
4. Nach dem Herausnehmen die Keulen mit einem Küchentuch trocknen.

Räuchern:

1. Die Keulen in den Räucherofen legen, die Temperatur auf 30°C einstellen und den Entfeuchter für zwei Stunden einschalten.
2. Dann den Rauchgenerator einschalten und das Fleisch 3 Stunden bei 60°C räuchern.
3. Die Temperatur auf das Maximum erhöhen und weitere 30 Minuten räuchern.
4. Die Keulen aus dem Räucherofen nehmen und abkühlen lassen.

Genießen Sie den einzigartigen Geschmack von geräucherten Hähnchenkeulen.